Descrizione
Lo Champagne Blanc de Noirs brut nature è uno potente e allo stesso tempo fresco ed elegante che ci ha subito affascinato. L’unica location Chevry a Polisot si trova a breve distanza dalla Senna, che serpeggia dolcemente attraverso il paesaggio qui. In realtà il vigneto è problematico perché è fresco, umido, suscettibile al gelo e ai funghi per la vicinanza del fiume e degli alberi. Ma Paul-Bastien Clergeot lo lavora per lo più manualmente con grande dedizione e riesce, anche in un’annata difficile, a raccogliere meno uve, ma comunque mature e sane.
La pressatura è molto soffice, la fermentazione è spontanea e i vini base vengono affinati in vasche di acciaio inox. Il giovane viticoltore rinuncia completamente alla filtrazione e alla chiarifica e aggiunge solo minime quantità di zolfo. In questo modo vengono creati vini base molto potenti, freschi ed eleganti e champagne stimolanti.
