Descrizione
100% Chardonnay proveniente da vigne di oltre 50 anni, coltivate in biodinamica, a Vertus e Mesnil-sur-Oger . Due vendemmie in egual misura a comporre la cuvée, entrambe fermentate in legno piccolo con batonnage sulla feccia fine sino a febbraio dell’anno successivo. Parte della cuvèe sosta per alcuni mesi in barrique usate di Borgogna. Fermentazione Malolattica non svolta, sosta di oltre 50 mesi sui lieviti,con dosaggio in extra brut di 3 gr./litro