Descrizione
Salon è uno champagne unico. Definito dalla sua singolarità fin dall’inizio, questo vino eccezionale è lo champagne di un solo terroir: la Côte des Blancs; un solo cru: Le Mesnil-sur-Oger; un solo vitigno: Chardonnay; un solo anno: quello di una grande annata; e di un solo uomo: Eugène-Aimé Salon.
Dopo un inverno mite, aprile fu magnifico e la fioritura fu perfetta. Giugno e luglio portarono lunghe giornate di sole splendente, la luce riverberava sul terreno calcareo e forniva un calore residuo vitale per il successivo agosto freddo. Con la natura ancora dalla parte giusta, la decisione più sensata sarebbe stata quella di raccogliere lì per lì, ma poi ci ripensai ….pazienza! Uscì il sole, il grande cambiagiochi, caricando tutto di luce ed energia. Mentre una stagione incerta raggiungeva il suo termine, le viti hanno prodotto un raccolto di uva perfettamente matura, e in quantità decenti. I mosti risultanti erano ricchi ma non eccessivi di zucchero, con una bella acidità per bilanciare. Ora il tempo fa la sua magia.
